농장을 가져오는 수석 셰프 조이 크럼프(Joy Crump)

북부 버지니아의 음식 문화는 매우 과소평가되어 있습니다. 여행자들은 알렉산드리아에서 프레데릭스버그까지 지역 전역에서 숨겨진 보석을 찾을 수 있습니다. Foodie로 발음되는 Foode는 집처럼 느껴지는 맛있고 신선한 요리를 통해 손님들이 더 많은 음식을 맛보러 다시 찾도록 유도합니다.

버지니아주 프레더릭스버그 역사 다운타운에 위치한 Foode는 아름답게 보존된 역사적인 국립 은행 건물에서 농장에서 식탁까지 미국식 요리를 제공합니다. 창립 파트너이자 수석 셰프인 Joy Crump가 Bravo's Top Chef 시즌 12에 출연했습니다. 그러나 그녀의 요리 경력은 15년 이상입니다. Crump는 로스앤젤레스에서 영화 및 TV 작가들과 함께 일한 후 30대 중반에 자신의 직업을 찾았습니다.

이제 Crump는 비즈니스 파트너인 Beth Black과 함께 북부 버지니아 주민들과 이 지역 방문객들에게 고급 간편식을 제공하고 있습니다. Travel Noire는 Crump와 그녀의 음식에 대한 사랑의 기원, 왜 Fredericksburg인지, 그리고 다음에 무엇을 기대할 것인지에 대해 이야기했습니다.

Travel Noire: 음식에 대한 사랑은 어디서 시작되었나요?

조이 크럼프: 어떤 셰프에게 물어보면 엄마의 앞치마 끈에 매달린 이야기, 아빠와 낚시하러 가는 이야기, 조부모님과 함께 요리하는 이야기를 들려줄 것입니다. 그것은 일반적으로 가족의 유대이며 그것은 나와 같은 방식입니다.

나의 부모님은 결혼한 지 20년이 되었고 이혼하셨으며 그 당시 다섯 명의 자녀를 두셨습니다. 저와 언니들은 엄마와 함께 살았고, 남동생들은 아빠와 함께 살았습니다. 그들은 오랫동안 함께했기 때문에 그 과정 동안 우리를 키우고 가능한 한 가깝게 유지하기 위해 단결하여 친구로 남아있었습니다.

우리는 가능한 한 많이 함께 모였고 부모님은 항상 축하 행사에 참여하셨습니다. 생일, 크리스마스, 공휴일에도 우리는 항상 함께했습니다. 너무 많은 사람을 모으는 데는 비용이 많이 들기 때문에 모이면 집에 머물며 요리를 했습니다.

그것은 바로 지금 일어나고 있는 일이 특별하다는 것을 인식하는 것과 동의어가 되었습니다. 당신은 5일 동안만 함께할 예정이므로 우리는 저녁과 아침을 요리할 것입니다. 우리는 모두 웃으며 함께 모여 즐거운 시간을 보낼 것입니다. 그것이 나에게 가족의 의미가 되었습니다. 짧은 시간 동안 매우 가치 있고 항상 음식으로 둘러싸인 작은 축하 주머니였습니다. 병 속의 번개 [순간]을 다시 재현하고 처음에 나를 음식으로 이끌었던 감정을 갖고 싶은 욕구입니다.

TN: 당신과 당신의 창립 파트너는 버지니아 주 프레데릭스버그를 Foode의 적합한 장소로 어떻게 결정했습니까?

제이씨: 나는 애틀랜타 관계와 로스앤젤레스 관계를 가지고 있습니다. 내 사업 파트너인 Beth는 버지니아와 인연이 있습니다. 우리가 레스토랑을 열기로 결정했을 때 그곳은 로스앤젤레스, 애틀랜타, 버지니아 세 곳 사이였습니다.

우리는 상어와 함께 뛰어들지 않기로 결정했습니다. 애틀랜타의 요리 문화는 바나나입니다. 로스앤젤레스는 성공 확률 측면에서 다른 수준에 있습니다. 우리는 가족의 지원을 받을 수 있는 버지니아로 오기로 결정했습니다. 버지니아에서 그녀가 가고 싶었던 유일한 곳은 프레데릭스버그였습니다. 딱 맞는 크기의 마을이에요. [그것은] 우리 모두를 위한 무언가가 여기에 있을 만큼 충분히 컸지만, 친밀할 만큼 충분히 작았습니다.

당시에는 우리 같은 곳이 많지 않았기 때문에 금방 두각을 나타낼 수 있었다. Fredericksburg는 식사 경험에서 원하는 것이 무엇인지 정확하게 알려주었습니다. 우리는 작은 규모를 유지하는 것을 좋아합니다. 그래서 누군가가 우리에게 이렇게 먹고 싶다고 하거나 이렇게 축하하고 싶다고 하면 우리는 응답하고 관련성을 유지할 수 있습니다. 이것이 바로 우리가 하는 일이며 메뉴가 바뀌는 이유입니다.

TN: 가을/겨울 시즌에 새로운 요리를 계획하고 있는 흥미로운 것이 있나요?

제이씨: 다시 코로나로 돌아가서, 코로나가 닥쳤을 때 우리는 멋진 궤도에 있었고 전 세계 모든 사람을 탈선시켰습니다. 너무 많은 옵션이 사라졌고 우리와 사람들 사이의 연결이 얼마나 중요한지 즉시 깨닫게 되었습니다.

우리는 초지역적(hyper-local)에 대한 우리의 약속을 갱신했는데 그것은 말처럼 쉽지 않습니다. 우리는 물건을 얻을 때도 있고, 얻지 못할 때도 있습니다. 지금 제가 가장 기대하는 점은 우리가 새로운 리듬을 타고 있다는 것입니다. 우리는 규모가 작았을 때 많은 일을 하다가 30석에서 100석으로 늘어났습니다. 그 중 일부는 비용 효율적이거나 일관성이 부족했기 때문에 포기해야 했습니다.